我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現狀及趨勢（四）——羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議
發(fā)布日期：2019-05-09
4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議
與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)的包括羊肚菌屬種質(zhì)資源調查、生活史研究、菌種的老化與退化、遺傳育種理論、病蟲(chóng)害防控，以及產(chǎn)品的保鮮與加工技術(shù)等方面的研究均較薄弱。在發(fā)展羊肚菌栽培時(shí)要因地制宜，以投入產(chǎn)出比為主要衡量目標立項開(kāi)展。
4.1 加大科研投入力度
?。?）羊肚菌屬的種質(zhì)資源。羊肚菌屬的分類(lèi)鑒定是一個(gè)難題，近年來(lái)的分子系統發(fā)育學(xué)研究為物種的分類(lèi)鑒定提供了新的途徑。目前可以確定的羊肚菌品種有69個(gè)，其中包括大田栽培常用的梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌和七妹羊肚菌等[43]。其他的羊肚菌品種是否也能進(jìn)行人工馴化或適應于不同的栽培模式有待加強研究，也有必要對當前可人工馴化的品種進(jìn)行種質(zhì)資源排查和DUS（特異性、一致性和穩定性）測定，以便進(jìn)行新品種的審定和保護。
?。?）菌種的老化與退化。羊肚菌菌株具有明顯的老化現象[46,47]，表現為菌絲活力降低、氣生菌絲減少、色素增加，最終停止生長(cháng)，不能再用于生產(chǎn)。羊肚菌也有明顯的退化現象，如2013年前后，因優(yōu)良商品性狀的喪失，梯棱羊肚菌3號菌株就逐漸被市場(chǎng)所淘汰。老化涉及凋亡、自噬、壞死等多種基礎生物學(xué)現象。退化是生物體在進(jìn)化過(guò)程中喪失優(yōu)良性狀的現象，不可避免。有關(guān)羊肚菌的菌株老化和退化現象有待從機理層面入手進(jìn)行深入研究，通過(guò)雜交或藥物干預手段，實(shí)現菌種的良性繁育。
?。?）遺傳育種。羊肚菌生物學(xué)知識匱乏，生活史信息不明了，是遺傳育種難以開(kāi)展的主要原因。多核細胞結構是同核體還是異核體問(wèn)題，單孢萌發(fā)的菌絲和組織分離的菌絲是否有倍性差異，羊肚菌的交配型結構，為何單孢也可以有效出菇等，這些都涉及到羊肚菌的遺傳基礎問(wèn)題，有待深入研究。
?。?）病蟲(chóng)害防控。羊肚菌菌絲體和子囊果營(yíng)養豐富，容易招致外界昆蟲(chóng)、動(dòng)物、細菌及真菌等侵害。近年來(lái)以細菌和真菌性病害為主，羊肚菌的病蟲(chóng)害問(wèn)題已開(kāi)始凸顯，但僅對鐮刀菌[48]和霉菌性枯萎?。ùl(fā)表）略有研究，亟待加強。
?。?）產(chǎn)品的保鮮與加工技術(shù)。人們對羊肚菌的極致追求在于其新鮮的風(fēng)味和特殊的口感，保鮮是重要一環(huán)。目前關(guān)于羊肚菌的產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)的研究薄弱，市場(chǎng)流通主要以干貨為主?？蓞⒖紓鹘y食用菌保鮮技術(shù)如冷藏法、速凍、氣調冷藏法、化學(xué)法、輻照法、臭氧處理法等進(jìn)行羊肚菌的保鮮研究實(shí)屬必要。根據羊肚菌的自然品性，研究干制、罐藏加工、調味品、功能性保健品等項技術(shù)。
4.2 加強從業(yè)人員技術(shù)培訓
由于羊肚菌基礎理論研究薄弱，從業(yè)人員難以應對生產(chǎn)中出現的疑惑和問(wèn)題，相關(guān)的科研機構也無(wú)法提供有效的技術(shù)支撐。而羊肚菌產(chǎn)業(yè)明顯不同于常規食用菌產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)是從業(yè)人員的年輕化，80后、90后是當前羊肚菌生產(chǎn)管理的主力軍，他們大多來(lái)自非食用菌領(lǐng)域，基礎理論知識欠缺。羊肚菌作為一種子囊菌，與常規食用菌如平菇、香菇、黑木耳等（擔子菌）的生理特性明顯不同，即使熟悉常規食用菌栽培技術(shù)的從業(yè)者也難以應對羊肚菌生產(chǎn)過(guò)程中出現的問(wèn)題。加強對從業(yè)人員的技術(shù)培訓顯得特別重要。
4.3 不同區域差異化栽培
當前的栽培技術(shù)主要源于川渝地區，其菌種的適應性、栽培模式、生產(chǎn)安排、田間管理指標等并不完全適用于其他地區，其他區域在引進(jìn)發(fā)展羊肚菌栽培技術(shù)時(shí)須考慮當地的氣候特點(diǎn)，加以改進(jìn)，如北方地區的空氣濕度明顯偏低，可以借助于溫室大棚、小拱棚、覆膜技術(shù)等增強種植的穩定性。
4.4 項目實(shí)施前考量投入產(chǎn)出比
羊肚菌的不穩定性使栽培風(fēng)險較高，如何在既定的技術(shù)條件下穩定盈利或確保大概率盈利是需要考慮的問(wèn)題，須以提高羊肚菌項目的投入產(chǎn)出比為目的制定有效的生產(chǎn)方案。當前行業(yè)的平均投入成本每畝為6000～8000元，也有高達上萬(wàn)元。而目前大面積平均每畝產(chǎn)鮮菇約100～150千克，市場(chǎng)均價(jià)每千克約100元。近年來(lái)，川渝地區推行以投入產(chǎn)出比為主要目標的“543栽培模式”，第一年整體投入為每畝5000元，第二年借用第一年的部分設施如遮陽(yáng)網(wǎng)、支架、雜物等，將生產(chǎn)成本降至每畝4000元，第三年進(jìn)一步降低至每畝約3000元，最終實(shí)現項目整體具有大概率的盈利可能性。采用該模式，某50畝的羊肚菌生產(chǎn)基地曾實(shí)現1:21的最高投入產(chǎn)出比，效益顯著(zhù)，可以借鑒應用。
